CAMPAÑA SOBRE LA ACRILAMIDA

Sanidad alerta sobre los riesgos para la salud de cocinar a altas temperaturas

Ciertos alimentos cocinados a más de 120º desprenden una sustancia orgánica, denominada acrilamida, perjudicial para la salud.

Es necesario difundir entre los consumidores información para disminuir la exposición a la acrilamida
Es necesario difundir entre los consumidores información para disminuir la exposición a la acrilamida

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08.11.2018 - 16:24

El Ministerio de Sanidad, Consumo y Bienestar Social a través de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria ha celebrado esta mañana la jornada ‘Con la acrilamida no desentone. Elige dorado, elige salud’. Para ello ha contado con la colaboración del Foro Inter Alimentario.

Más de 300 profesionales tanto del ámbito público como privado de la seguridad alimentaria así como del mundo científico, universitario y asociaciones de consumidores han abordado los aspectos científicos y normativos que rodean a la acrilamida.

Es necesario difundir entre los consumidores información para disminuir la exposición a la acrilamida

La directora ejecutiva de la Aecosan, Marta García, ha destacado en la inauguración la necesidad de difundir entre los consumidores información para disminuir la exposición a la acrilamida. En la jornada, se ha presentado material informativo para concienciar a la población de los riesgos para la salud que comporta la acrilamida y que incluye consejos sobre formas de cocinado que eviten las altas concentraciones de esta sustancia en los alimentos.

En el encuentro se ha destacado el reto que supone el nuevo enfoque de gestión del riesgo alimentario desde este nuevo marco legal, ya que incluye, por primera vez en la legislación, unos Códigos de Prácticas, vinculantes y proporcionados, a cumplir por las empresas alimentarias mediante su inclusión en su plan de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos). Van encaminados a reducir los niveles de acrilamida de los alimentos que se ponen a disposición de la población directamente para su consumo, o incluso para que éstos últimos los cocinen en el ámbito doméstico.

QUÉ ES LA ACRILAMIDA

La acrilamida es un compuesto orgánico que se forma al cocinar a altas temperaturas (más de 120ºC) y en ambientes de baja humedad determinados alimentos ricos en hidratos de carbono, como las patatas y los cereales. Cuando horneamos, tostamos o freímos en exceso estos alimentos, se producen concentraciones elevadas de acrilamida.

Algunos ensayos con animales indican que las concentraciones de acrilamida en alimentos podrían ser cancerígenas. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) también ha señalado que la acrilamida podría ser genotóxica y cancerígena, aunque ha destacado que no hay evidencia de estos efectos en seres humanos y que son necesarios más estudios.

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