El interés por la relación entre alimentación, bienestar emocional y conducta cotidiana ha crecido de forma notable en los últimos años, impulsado por un cambio de paradigma que va más allá de las dietas tradicionales y se adentra en cómo las personas se relacionan con la comida en su día a día. En este contexto, cada vez más profesionales de la salud nutricional ponen el foco en la necesidad de recuperar una mirada más flexible, menos normativa y más conectada con las señales del propio cuerpo, alejándose de discursos rígidos que generan ansiedad o culpa alrededor de la alimentación.
En esa línea se sitúa el nuevo trabajo de la farmacéutica y dietista-nutricionista Julia Palacios, especializada en conducta alimentaria, que acaba de publicar su libro ‘Mucho más que pechuga y lechuga’, una obra que busca replantear la forma en la que entendemos el acto de comer y su impacto en la vida cotidiana. “La alimentación es algo nuclear humano y está presente en muchos ámbitos de nuestra vida”, señala para Estetic, al tiempo que advierte de que el acceso a un acompañamiento nutricional adecuado sigue siendo un privilegio económico en muchos casos.
Uno de los ejes centrales del libro es precisamente la culpa asociada a la alimentación, un fenómeno que la experta considera profundamente extendido. Esta sensación está ligada a la forma en la que la sociedad clasifica los alimentos y los cuerpos. “Porque desde hace varios años se ha ligado la alimentación o la forma de alimentarnos a una forma corporal”. En ese contexto, comer deja de ser un acto biológico para convertirse en una especie de juicio constante sobre el comportamiento personal.
“La alimentación es algo nuclear humano y está presente en muchos ámbitos de nuestra vida”
LA CULTURA DE LA DIETA, OTRO GRAN PROBLEMA
La autora también critica la denominada cultura de la dieta, a la que define como un sistema de creencias que impone normas universales y descontextualizadas sobre cómo debemos alimentarnos. “La cultura de la dieta es ese sistema de creencias que pone unas normas muy concretas y nada adaptadas que buscan la delgadez o el control del cuerpo”. Esta visión ignora la diversidad corporal y las distintas necesidades individuales, generando un estándar imposible de cumplir que afecta a la autoestima y la relación con la comida.
Otro de los aspectos que aborda en profundidad es la desconexión con las señales internas del cuerpo. Palacios insiste en que muchas personas han aprendido a ignorar sensaciones básicas como el hambre, la saciedad o el deseo de determinados alimentos. “Ignoramos señales de cansancio, de sueño y de necesidad de socializar”. En el caso de la alimentación esto se traduce en dejar de escuchar al cuerpo en aspectos tan fundamentales como cuándo comer o cuándo parar. Esta desconexión, además, se ve reforzada desde la infancia por normas externas, horarios rígidos y mensajes contradictorios sobre la comida.
En este sentido, la experta defiende la importancia del placer como parte esencial de la alimentación, un elemento que a menudo se ha demonizado. “Todo lo que está rico está mal, como si eso fuera lo peor que nos pudiera pasar”. Frente a esta idea, Palacios defiende que disfrutar de la comida no solo no es negativo, sino que es un factor clave para sostener hábitos saludables a largo plazo, ya que el placer actúa como un motor que facilita la continuidad de determinadas elecciones alimentarias.
¿ALIMENTOS BUENOS VS. ALIMENTOS MALOS?
El libro también plantea una crítica a la idea de que existen alimentos intrínsecamente buenos o malos. Para la autora, esta simplificación ignora la complejidad de factores que influyen en la salud, como el estrés, el contexto socioeconómico o el estilo de vida. “No hay alimentos ni preparaciones que de forma categórica engorden o no engorden”. Así, el peso y la salud dependen de múltiples variables que van mucho más allá de lo que se come.
“Lo primero que me plantearía es si es necesario planificar la alimentación”
Con todo, la obra no consiste en un manual con instrucciones cerradas, sino en una invitación a cuestionar creencias establecidas. “Yo no vengo a ordenar nada, vengo a desordenar un poco y a que la gente se plantee cosas”. El objetivo es ayudar a las personas a construir un criterio propio que les permita tomar decisiones más conscientes y adaptadas a su realidad, en lugar de seguir normas externas sin reflexión. Este enfoque se extiende también a la planificación alimentaria, otro de los temas que aborda en el libro. “Lo primero que me plantearía es si es necesario planificar la alimentación”, afirma, defendiendo que cada persona puede encontrar su propio equilibrio entre improvisación y organización en función de su estilo de vida.
En general, el mensaje final del libro se aleja de la rigidez y se acerca a una idea de calma y sencillez en la relación con la comida. Palacios resume esta intención en una reflexión que atraviesa toda su obra: “Ojalá los lectores se quedasen con un poco más de calma, con que nos guste comer no es nada malo y que las cosas son mucho más fáciles de lo que estamos intentando hacer”. En un contexto saturado de normas, restricciones y mensajes contradictorios, su propuesta invita a recuperar una relación más amable, intuitiva y consciente con la alimentación.
*Los contenidos de ConSalud están elaborados por periodistas especializados en salud y avalados por un comité de expertos de primer nivel. No obstante, recomendamos al lector que cualquier duda relacionada con la salud sea consultada con un profesional del ámbito sanitario.
